Il Palagione

La Torta della Nonna di Luisa

2011-12-19T05:25:00.000-08:00

Der Teig:
1 Ei
100g Butter
350g Mehl
100g Zucker
1 Prise Salz
Schale einer Zitrone
½ Beutel Backpulver

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Den Teig kneten, bis er nicht mehr klebt (Teig soll etwas zäh sein, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft). Den Teig zudecken und zur Seite stellen.

Die Füllung (Crème):
2 Eigelb
4 EL Zucker
2 EL Mehl
½ Liter Milch

Alle Zutaten in eine Pfanne geben und gut verrühren. Langsam auf dem Herd erhitzen und mit einer Kelle fortwährend in die gleiche Richtung rühren bis sich die Crème verdickt. Anschliessend kühl stellen.

Eine runde Backform (ca. 24 - 26cm) ausfetten und mit Mehl bepudern. 2/3 des Teiges auf dem Boden der Backform verteilen und festdrücken. Der Rand sollte 3-4 cm hoch sein, damit die Füllung nicht ausläuft. Dann die Crème auf dem Teig gleichmässig verteilen.

Den restlichen Teig auf einem bemehlten Küchentuch auswallen und in einzelnen Stückchen oder Streifen als Packwork auf die Crème legen, bis die ganze Crème bedeckt ist.

Das Dekor:
geriebene Mandeln oder ganze Pinienkernen
ev. Puderzucker

Die Torte mit geriebenen Mandeln und ganzen Pinienkernen bestreuen.
Bei 200° im vorgeheizten Ofen backen, bis die Torte goldbraun wird.

Risotto con Fiori di Zucchini

2009-09-23T06:24:00.001-07:00

Risotto con Fiori di Zucchini
Risotto mit Zucchini-Blüten für 6 Personen

12 (männliche) Zucchini-Blüten
6 kleine junge Zucchini
1 Liter Bouillon (Huhn)
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
10 EL (140 g) Butter
2 EL Olivenöl
1 grosse Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 1/2 Tassen Risotto Reis
5 EL trockener weisser Wermut oder trockener Weisswein
140 g frisch geriebener Parmesan
1 gute Handvoll frisches Basilikum

Bereiten Sie die Blumen vor: Entfernen Sie die Staublätter und Blütenhullblätter.Teilen Sie die Blumen in 4 Blütenblätter, reinigen sie (nicht abwaschen), und schneiden Sie dann die Zucchini in sehr dünne Scheiben.

Die Hühner Bouillon zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf das Olivenöl mit Butter erhitzen und die Zwiebeln ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich und glasig sind. Den Reis dazugeben und die Temperatur erhöhen.

Rühren Sie den Reis ständig durch während er leicht kocht und nach 1 Minute ein etwas glasiges Aussehen annimmt. Geben Sie einen Schöpflöffel heisse Bouillon dazu. Die Temperatur so weit verringern, dass das Ganze nur leise blubbert. Nun schöpflöffelweise weitere Brühe dazugiessen – dabei aber immer erst warten, bis der Reis die letzte Portion aufgesogen hat – und regelmässig rühren. Nach ca. 20 Minuten die ersten Zucchinischeiben und dann die Blumensträhne dazugeben, zusammen mit den letzten 2-3 Schöpflöffeln Bouillon. Die Blumen werden sich auflösen, der Reis wird cremig gebunden, aber innen noch al dente bleibt. Zuletzt mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Geben Sie dann die restliche Butter, den Wermut, frisch geriebenen Parmesan und frisches Basilikum dazu, ohne zu kräftig zu rüh

Herbst 2009 Angebot

2009-09-23T06:15:00.000-07:00

Mengen von Eicheln, prächtige Sauen, Olivenernte, Pilze, Wärme, Farben...
Wenn der Herbst bei uns vorbeigeht, beginnt er in der Toscana erst richtig.

Denker und Geniesser erhalten bei uns neue Privilegien.
Von Anfang November bis Ende März dürfen Sie für jede Woche, die Sie bezahlen, zwei Wochen bleiben.

Lange und genussvolle Ferien wünscht
Max Schweizer

Trattoria Chiribiri

2009-09-05T01:13:00.000-07:00

Trattoria Chiribiri
P.za della Madonna, 1
53037 San Gimignano (Siena) Toscana
Tel.+39 0577 941948

Website

Ristorante La Galleria

2009-09-05T01:11:00.000-07:00

Sehr empfehlenswert
Gall. Cavalieri Via Veneto 20
53036 Poggibonsi, SI
Tel. 0577.982356
–
Specialità pesce fresco
Veranda all’aperto
Chiuso la domenica
Karte

Ristorante di Pietrafitta

2009-09-04T04:20:00.000-07:00

Sehr empfehlenswert
Localita Pietrafitta 41, 0577-741-123
Geöffnet von Ostern bis November, Samstags geschlossen
Karte, Photo

Olivenernte November 2009

2009-09-04T01:19:00.000-07:00

Die ersten Vorbereitungen für die diesjährige Olivenernte laufen. Unser Gärtner Domenico sagt eine gute Ernte voraus!

Der Palagione-Virus (pv89)

2009-01-21T12:30:00.000-08:00

Liebe Freunde von il Palagione,
Vor 20 Jahren — 1989 — bin ich daran erkrankt und eine Heilung ist nicht absehbar. Bei mir ist er resistent geworden. Er führt zu  irrationalem Handeln, zeigt Wunschbilder auf, wie eine Verbindung von Natur, Technik, Sinnlichkeit, Genuss, Italianità und Swissness sein könnte. Dann folgt eine Phase von intensivem Umsetzungsdrang. Im Moment äussert sich das durch das Einrichten von adsl Anschlüssen für alle Wohnungen, Bio-Produktion, einer ansteckenden Webseite (www. palagione.com) und neuen Küchengenüssen.

Der vom Virus befallene Mensch ist in der Regel ein grosser Individualist, schätzt Freiheit und ist nur auf eigene Initiative gesellig.

Der Erreger dieser Infektion muss auf Palagione selber liegen und auch eine Heilung, welche nur vorübergehend möglich ist, geschieht am Ort der Ansteckung. Da sich die Erkrankten ausserordentlich wohl fühlen, ist eine Ausbreitung sogar wünschenswert und menschenfreundlich. Wer jemanden ansteckt, der zum Kreis der bereits Angesteckten passt, tut somit etwas Gutes.

Palagione ist gefährlich — Heilung ist nur durch Buchung möglich. Ich freue mich über möglichst viele Leidensgenossen  im Neuen Jahr!
— Max Schweizer

Osteria Alla Piazza

2009-01-21T06:43:00.000-08:00

Empfehlung:
Osteria Alla Piazza Srl‎
Loc. La Piazza
53011 Castellina In Chianti (SI), Italy
+39 0577 733580

Arnolfo Ristorante, Colle di Val d'Elsa

2009-01-21T00:34:00.000-08:00

Empfehlung:
Arnolfo Ristorante (2-Stern Restaurant)
Via XX Settembre n° 50
53034 Colle di Val d'Elsa - Siena - IT
Tel.: +39 0577 920549
Fax: +39 0577 92054
arnolfo@arnolfo.com

Geschlossen: Dienstag und Mittwoch
Betriebsferien: 17. Januar bis 28. Februar und von 29. July to 13. August

Tagliatelle Di Louisa

2009-01-04T12:38:00.000-08:00

1 Ei pro Person
1 EL Öl pro Person
2 EL Wasser pro Person
1 Prise Salz
Mehl (soviel wie nötig)
etwas Griesmehl

Eier, ÖL, Wasser und Salz mischen, etwas Mehl hinzugeben, Teig kneten, nur soviel Mehl dazugeben, wie nötig, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig zudecken und 1-2 Stunden stehen lassen.

Weiterverarbeitung (von Hand):

Teig dünn auswallen, zusammenlegen (immer in die gleiche Richtung) bis mehrere Lagen entstehen. Mit dem Messer in ca. 3-5mm breite Streifen schneiden. Sofort Griesmehl darüber streuen und regelmässig Tagliatelle auflockern, damit sie nicht zusammenkleben

Weiterverarbeitung (mit der Maschine):

Teig mit der Nudelmaschine zu Teigblättern auswallen und anschliessend in die gewünschten Breite schneiden. Sofort Griesmehl darüber streuen und regelmässig Tagliatelle auflockern, damit sie nicht zusammenkleben

La Torta Della Nonna Di Luisa

2009-01-04T12:29:00.000-08:00

(für 4 Personen)
Der Teig:
1 Ei
100g Butter
350g Mehl
100g Zucker
1 Prise Salz
Schale einer unbehandelten Limone
½ Beutel Backpulver

alle Zutaten mischen, Teig kneten, bis er nicht mehr klebt (Teig muss etwas zäh sein, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft). Teig zudecken und zur Seite stellen.

Die Füllung (Crème):
2 Eigelb
4 EL Zucker
2 EL Mehl
½ Liter Milch

alle Zutaten in eine Pfanne geben und gut verrühren. Langsam auf dem Herd erhitzen, fortwährend in die gleiche Richtung mit einer Kelle rühren bis die Crème dick wird. Anschliessend kühl stellen

Eine runde Backform (ca. 24-26cm) ausfetten und bemehlen. 2/3 des Teiges auf dem Boden der Backform verteilen und festdrücken. Am Rande 3-4cm hoch, damit die Füllung nicht ausläuft. Crème auf dem Teig verteilen.

Den restlichen Teig auf einem bemehlten Küchentuch auswallen und in einzelnen Stückchen als Packwork auf die Crème legen, bis die ganze Crème bedeckt ist.

Das Dekor:
geriebene Mandeln
ganze Pinienkernen

Die Torte mit geriebenen Mandeln und ganzen Pinienkernen bestreuen.
Bei 200° im vorgeheizten Ofen backen, bis die Torte goldbraun wird.

Unsere Köchin Luisa

2008-12-24T06:19:00.001-08:00

Jamie Oliver's Italienreise (Englisch)

2008-12-23T07:06:00.000-08:00

Die Dokumentar Serie zum Kochbuch. In dieser Episode lernt man Teigwaren selbst zu machen.

Brancaia in Chianti Classico

2008-12-23T04:52:00.000-08:00

Brancaia im Chianti Classico, mit den beiden Gütern Brancaia und Poppi, ist seit 1981 im Besitz der Schweizer Brigitte und Bruno Widmer. Barbara und Martin Kronenberg-Widmer führen das Weingut, welches im Herzen des Chianti Classico Gebietes liegt, gemeinsam.

Zum Weingut Brancaia gehören die Reblagen Brancaia (Castellina in Chianti) und Poppi (Radda in Chianti), die zwischen 230 und 400 Meter über Meer liegen.

Seit 1998 besitzt die Familie Widmer das Weingut: "Brancaia in Maremma". Das Weingut liegt südöstlich von Grosseto, ca. 12 km vom Meer entfernt, und gehört somit zum Anbaugebiet von Morellino di Scansano.

Unter der Marke Brancaia wird ihr Spitzenprodukt, der Rosso di Toscana IL BLU IGT, sowie der herausragender Brancaia CHIANTI CLASSICO DOCG und ein weiterer IGT mit dem Namen TRE produziert. Im Weiteren gehören zu Brancaia einige Olivenhaine, von denen ein erstklassiges, kaltgepresstes Olivenöl Extra Vergine hergestellt wird.

Ribollita (Aufgewärmte Gemüsesuppe)

2008-11-20T06:52:00.001-08:00

Primi Piatti / Vorspeise

Zutaten für 6 Personen
100 gr durchwachsener Speck, Schinkenknochen (eventuell beim Metzger bestellen), 250 gr getrocknete weisse Bohnen, mit Wasser bedeckt 12 Std. einweichen, ½ Wirsing (400 gr), in grobe Streifen schneiden, 1 kleine Stange Lauch, in Streifen schneiden, 2 Karotten, schälen, in Scheibchen schneiden, 2 Stangen Staudensellerie, in kleine Stücke schneiden, 2 Zweige frischer Thymian, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 300 gr Weissbrot vom Vortag, in nicht zu dicke Scheiben schneiden, 2 ltr Fleischbrühe oder –fond, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Bohnen im Einweichwasser aufkochen, bei geringer Hitze 1½ Std. garen.
In einem grossen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Speck und Gemüse anbraten.2 ltr Fleischbrühe angiessen, 1 Thymianzweig und den Schinkenknochen hineingeben. Zugedeckt bei kleinster Hitze 30 Min. garen.
Wirsingblätter putzen, in den Topf geben, weitere 30 Min. mitgaren. Die Hälft der gekochten Bohnen pürieren.
Zusammen mit den ganzen Bohnenkernen untermischen, 30 Min. offen weiterköcheln.
Knochen herausnehmen. Suppe abschmecken.
Mit Brotscheiben lagenweise in ,einen grossen Topf schichten.
Über Nacht kaltstellen, vor dem Servieren nochmals aufkochen. Mit frischem 0livenöl beträufeln, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Pizza Margherita

2008-11-20T06:49:00.002-08:00

Arbeitsaufwand für den Teig: ca. 15 Minuten
zusätzlich Gehzeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: 15-20 Minuten
Arbeitsaufwand für die Füllung: 5 Minuten

für 4 Personen ( 2 mittelgroße Pizzen ):

- 800g Pelati ( Pizzatomaten )
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eßl. Parmesan
- 6 Basilikumblätter
- 2 Mozzarella-Käse
- 100 ml Olivenöl

Zubereitung: Den Teig nach Pizza alla Napoletana zubereiten. Die Zutaten der Reihe nach auf dem Teig verteilen und diesen anschließend im Ofen bei 300°C 15-20 Minuten backen.
Tipp:

Pizza alla Napoletana

2008-11-20T06:49:00.001-08:00

Pizza alla Napoletana ( Pizzateig )

Arbeitsaufwand für den Teig: ca. 15 Minuten
zusätzlich Gehzeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: 15-20 Minuten
Arbeitsaufwand für die Füllung: 10-25 Minuten
Einkaufsliste für 4 Personen ( 2 mittelgroße Pizzen ): - 500 g Halbweißmehl
- 30 g Hefe
- ½ Teel. Salz
- 150-200 ml Wasser
- 100 g Mehl zum Ausrollen
Zubereitung: Die Hefe zerkleinern und mit 100ml lauwarmem Wasser in eine kleine Schüssel geben. Mit 100 g Mehl gut vermengen und 30 Minuten stehen lassen. Das Mehl auf ein Brett sieben, Salz hinzugeben und in eine Vertiefung den Vorteig geben. Das Mehl mit dem Teig vermischen und nach und nach das lauwarme Wasser hinzugeben. Den Teig 10 Minuten lang durchkneten bis er an Elastizität gewinnt und anschließend halbieren und beide Hälften mit Mehl bestreuen, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch bedecken und etwa 1 ½ - 2 Stunden aufgehen lassen, bis er ungefähr doppelt so groß ist. Bestreichen Sie zwei große Backblech mit Öl und drücken jedes Teigstück von Hand zu jeweils einem runden Fladen flach. Anschließend werden die Teigfladern mit dem Nudelholz ganz ausgerollt. Jetzt können sie den gewünschten Belag auf dem Teig verteilen und die Pizzen bei 300°C 15-20 Minuten fertig backen.
Tipp: Der Pizzateig schmeckt am besten, wenn man ihn mit Halbweizenmehl zubereitet. Sie können jedoch auch Weizenmehl verwenden. Man kann den Teig aber auch beim Bäcker kaufen. Er sollte jedoch keine Milch enthalten, sondern nur Wasser.

Pizza Aglio e Olio

2008-11-20T06:48:00.000-08:00

Pizza Aglio e Olio ( Pizza mit Knoblauch )

Arbeitsaufwand für den Teig: ca. 15 Minuten
zusätzlich Gehzeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: 15-20 Minuten
Arbeitsaufwand für die Füllung: 5 Minuten
Einkaufsliste für 4 Personen:
( 2 mittelgroße Pizzen ) - 4-6 Knoblauchzehen fein gehackt
- 4 Teel. Oregano
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: Den Teig nach Pizza alla Napoletana zubereiten. Diesen dann mit Knoblauch, Oregano, wenig Salz und viel Pfeffer würzen und anschließend das Öl darübergießen. Nun die Pizzen bei 300°C 15-20 Minuten fertig backen.
Tipp: -

Scaloppine di Vitello alla Panna

2008-11-20T06:47:00.002-08:00

Scaloppine di Vitello alla Panna ( Rahmschnitzel )

Arbeitsaufwand: ca. 15 Minuten
Bratzeit: -
Einkaufsliste für 4 Personen: - 1 Eßl. Pancetta, fein gehackt
- 1 Eßl. Butter
- 4 Kalbsschnitzel zu je 120 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teel. Majoran, gehackt
- 200 ml Rahm
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung: Der Pancetta und die Butterwerden erhitzt und die Schnitzel darin beidseitig goldgelb angebraten. Diese dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Rahm, durchgepressten Knoblauch und Majoran hinzufügen und den Bratensatz darin auflösen. Lassen Sie die Sauce nun auf großer Flamme einkochen. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu den Schnitzel geben.

Spaghetti alle Vongole

2008-11-20T06:47:00.001-08:00

Spaghetti alle Vongole ( Spaghetti an Muschelsauce )

Arbeitsaufwand: ca.15 Minuten
Kochzeit: 10-15 Minuten
Einkaufsliste für 4 Personen: - 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eßl. Olivenöl
- 2 Eßl. Tomatenpüree
- 400 g kleine Muscheln ( Vongole )
- 100 ml Weißwein
- 500 g entkernte und geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- Thymian
- 350 g Spaghetti
- 3 Eßl. Butter
- 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Zwiebeln werden gehackt und der Knoblauch durchgepresst. Erhitzen Sie das Olivenöl und lassen Sie Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anziehen. Geben Sie das Tomatenpüree hinzu. Mit dem Muschelsaft und dem Weißwein ablöschen, aufkochen und Tomaten und Muscheln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Währendessen die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben. Verteilen Sie die Muschelsauce darüber und garnieren Sie das ganze mit Parmesan.

Spaghetti Aglio, Olio, Acciughe e Peperoncino

2008-11-20T06:46:00.000-08:00

Spaghetti Aglio, Olio, Acciughe e Peperoncino ( Spaghetti mit Knoblauch, Öl, Sardellen, und Pfefferschoten )

Arbeitsaufwand: ca. 15 Minuten
Kochzeit: 10-12 Minuten
Einkaufsliste für 4 Personen: - 400 g Spaghetti
- Salz
- Pfeffer
- 1 Peperoncino
- 100 ml Olivenöl
- 12 Sardellenfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eßl. gehackte Petersilie
Zubereitung: Kochen Sie die Spaghetti al dente. Die Pfefferschote wird halbiert und entkernt und 2-3 Minuten in heißem Öl angezogen. Zerhacken Sie die Sardellenfilets und geben Sie diese mit dem durchgepressten Knoblauch in die Pfanne dünsten Sie sie für kurze Zeit mit. Lassen Sie die Spaghetti abtropfen, fangen Sie aber etwas Kochflüssigkeit auf. Richten Sie mit 2 Eßl. Kochsud eine vorgewärmte Platte an. Die Petersilie wird zur Sauce gegeben und mit Pfeffer abgeschmeckt. Verteilen Sie die Mischung über der Pasta und servieren Sie sie.
Tipp: Zu diesen Spaghetti wird kein Käse serviert. Die Peperoncino vorsichtig dosieren, da sie sehr scharf sind.

Olivenernte 2008

2008-11-18T00:42:00.000-08:00

Wie entsteht aus einer Olive das heißbegehrte kaltgepresste extravergine Olivenöl?
Die Olivenernte fängt in der Regel ab Mitte - Ende Oktober an und geht bis in den Januar hinein. Je früher man anfängt, desto besser ist in der Regel die Qualität des Öls, aber die Ausbeute ist leider sehr gering. Die später geernteten Oliven dagegen produzieren sehr viel mehr Öl, jedoch ist die Qualität oftmals weniger gut, da der Reifungsprozess schon zu weit fortgeschritten ist. Die meisten glauben, dass die Oliven vom Baum geschüttelt werden. Vielleicht ist es in manchen Ländern so, aber hier in der Toskana werden die Oliven von Hand oder mit Hilfsgeräten gepflückt.
Es gibt natürlich verschiedene Erntemethoden, aber immer ist ein Netz unter dem Olivenbaum ausgebreitet. Dieses Netz kann bis zu 50 m² und mehr groß sein. Stehen die Olivenbäume in der Ebene, reicht es das Netz unter den Baum zu legen und darauf zu achten, dass keine Lücken entstehen, sonst kullern die mühsam geernteten Oliven auf den Boden.

Rezepte aus der Toscana

2008-11-18T00:07:00.001-08:00

Eindrücke aus der Toscana

2008-11-17T23:56:00.001-08:00

RTK

Jamie Oliver's Italienisches Kochbuch

2008-11-17T23:47:00.000-08:00

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